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口味：咸鲜
难度：高级
时间：半小时
材料：优康牛肉1500g、山楂80克、八角5克、桂皮4克、香叶2克、花椒2克、生姜6克、葱4克、大蒜6克、草果3克、料酒2大勺、老抽2大勺、酱油2大勺、冰糖30克、黄酱1大勺、盐适量
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【秘制优康酱牛肉-过年吃牛肉牛气冲天】1. 优康牛肉洗净泡水4小时以上 ， 中间要换水两三次 。 泡好的牛肉换上清水 ， 在水中加入姜片、葱段、蒜片和花椒再泡1小时以上 。
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2. 捞出牛肉用牙签在牛肉上插些小孔 ， 放进起锅加入最后一次浸泡的调料水 ， 倒入料酒 ， 慢火煮开3分钟捞出 。
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3. 起锅加清水 ， 放入姜片、葱段、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果
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4. 倒入料酒 ， 老抽
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5. 倒入酱油和冰糖
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6. 把黄酱用清水搅匀倒入锅中煮开 ， 焯过水的牛肉放入高压锅放入盐
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7. 加入山楂 ， 倒入煮好的卤水 ， 用高压锅煮20分钟
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8. 煮好的酱牛肉捞入盆中 ， 把杂料挑出来 ， 汤汁与牛肉一起中浸泡12小时以上即可 。
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9. 吃时 ， 捞出沥干水逆着纹理切片装盘即可
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